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[材料]
1.冷水100ml、細砂糖150g、水麥芽500g、鹽1小撮
(若喜歡硬的口感，可以改成細砂糖250g，水麥芽400g)
2.蛋白50g、細砂糖20g
3.無鹽奶油80g、全脂奶粉200g
4.杏仁果或堅果200g(入烤箱烤10分鐘備用)
[步驟]
1.先將無鹽奶油和全脂奶粉用手混合均勻，成細小顆粒粉末狀備用。
2.將材料1置於爐火上，小火慢煮，等起小泡泡時，開始攪拌。(此次用測麵團的溫度計)
3.溫度升至110度時，開始用電動攪拌器打發蛋白和細砂糖(注意不可以有水或油脂)，打到蛋白呈勾狀，倒過來不會掉下來。
4.爐火上的糖漿繼續煮至130度c時熄火，快速加入打好的蛋白霜內，再用電動攪拌器中速繼續攪拌至均勻。
5.加入攪拌均勻的無鹽奶油和奶粉，用桿麵棍攪拌均勻.
6.在加入堅果或杏仁果繼續攪拌均勻。
7.將攪伴好的牛軋糖倒在烘焙紙上，然後上面再蓋一層烘焙紙，可以用桿麵棍或用手推的方式，將它弄成片狀。
8.待涼後，切成細條狀後，包裝即可。
此次做牛軋糖，用了上好食材，實在好吃不黏芽，吃起來比較軟，奶香味很夠，唯一美中不足的是堅果不夠多，下次做的時候，堅果可以再豪邁一點，相信會更香。
原以為做牛軋糖很簡單，但沒想到，材料東西準備都簡單，但做起來可不簡單，要控溫好，還要超級費力的攪拌，並且要和時間賽跑，稍微冷了就愈來愈難拌，真的是拼了老命在拌，而且要把它桿平，更是難上加難，根本桿不動，最後是死命的用手推平推開的，做完了牛軋糖，全身痠痛啊！好吃又健康的代價還真不小啊！
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