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[材料]

1.冷水100ml、細砂糖150g、水麥芽500g、鹽1小撮

  (若喜歡硬的口感,可以改成細砂糖250g,水麥芽400g)

2.蛋白50g、細砂糖20g

3.無鹽奶油80g、全脂奶粉200g

4.杏仁果或堅果200g(入烤箱烤10分鐘備用)

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[步驟]

1.先將無鹽奶油和全脂奶粉用手混合均勻,成細小顆粒粉末狀備用。

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2.將材料1置於爐火上,小火慢煮,等起小泡泡時,開始攪拌。(此次用測麵團的溫度計)

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3.溫度升至110度時,開始用電動攪拌器打發蛋白和細砂糖(注意不可以有水或油脂),打到蛋白呈勾狀,倒過來不會掉下來。

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4.爐火上的糖漿繼續煮至130度c時熄火,快速加入打好的蛋白霜內,再用電動攪拌器中速繼續攪拌至均勻。

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5.加入攪拌均勻的無鹽奶油和奶粉,用桿麵棍攪拌均勻.

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6.在加入堅果或杏仁果繼續攪拌均勻。

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7.將攪伴好的牛軋糖倒在烘焙紙上,然後上面再蓋一層烘焙紙,可以用桿麵棍或用手推的方式,將它弄成片狀。

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8.待涼後,切成細條狀後,包裝即可。

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此次做牛軋糖,用了上好食材,實在好吃不黏芽,吃起來比較軟,奶香味很夠,唯一美中不足的是堅果不夠多,下次做的時候,堅果可以再豪邁一點,相信會更香。

原以為做牛軋糖很簡單,但沒想到,材料東西準備都簡單,但做起來可不簡單,要控溫好,還要超級費力的攪拌,並且要和時間賽跑,稍微冷了就愈來愈難拌,真的是拼了老命在拌,而且要把它桿平,更是難上加難,根本桿不動,最後是死命的用手推平推開的,做完了牛軋糖,全身痠痛啊!好吃又健康的代價還真不小啊!

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